三文鱼鱼腩长在鱼肚皮最厚实的地方，靠近鳃盖边那块儿。这位置肉多油少，切下来炒着吃特别香。你看图解上画的红框，就是鱼腩原位置，两边有白线隔开。

为什么选这位置呢？因为三文鱼腹部脂肪层最厚，这里每100克肉含4.5克脂肪（挪威水产局大前年数据），比其他部位高30%。而且靠近鳃盖边，骨头少肉多，切下来不会带刺。比如整条三文鱼重1.5公斤，鱼腩大概占200克，占13%。烹饪时用平底锅煎，三分钟就出油，比其他部位快一半时间。上次试过把鱼腩切条塞进土豆泥里，结果土豆泥都浸透了油，特别下饭。不过要注意别切到鱼骨，那块儿硬得像石头，得用刀背敲两下才断。