抽冰打鱼是冰钓的一种，鱼在低温下肉质紧实，鲜嫩多汁，所以好吃。低温让鱼保持活力，抽上来后直接处理，腥味少，口感更脆嫩。

因为鱼在冰层下活动少，消耗的体力少，脂肪和杂质都减少了。中国水产学会大前年研究显示，-5℃到-10℃时鱼蛋白质保持率超90%，脂肪含量下降30%。抽冰打鱼多在北方冬天做，鱼刚被抽上来就开膛，冰碴子冻着内脏，腥味跑得快。而且抽冰鱼都是活鱼直上锅，没经过反复解冻，肉质跟刚钓上来时一样新鲜。所以抽冰打鱼比普通钓的鱼更嫩，刺也少，咬起来咯吱咯吱响，特别有嚼劲。