炖三十分钟可能还没熟骨头还没烂。鸡肉要炖烂得看火候和水量。普通砂锅炖四十分钟肉能脱骨，高压锅二十分钟就熟透。骨头汤得炖够时间才能出味道，三十分钟骨头里的钙还没完全释放。

爱好者的话得解释清楚为啥三十分钟不够。三黄鸡的肌肉纤维长度一般在2-3厘米，普通炖法得用文火慢炖。根据《中国肉品加工标准》数据，鸡肉完全熟透需要最低温度85℃持续25分钟以上。三十分钟时间不够，尤其是砂锅这种散热快的器具。胶原蛋白分解需要更长时间，比如鸡架炖汤得四十分钟以上才能出胶质。如果用高压锅的话，二十分钟足够，但普通锅灶不行。炖汤水量要没过鸡身两指高，水量少的话火候不够还容易糊底。比如炖三十分钟可能还没熟骨头还没烂，这时候可以加开水继续炖十分钟。