香菜种子不发芽主要因为种子休眠期没过或者环境条件不达标。种子本身有自然休眠期，像冬天收的种子可能需要先晒太阳催芽。温度太低湿度不够光照不足都会影响发芽，特别是土壤太干或者太湿都不行。

为什么是这个原因呢？首先种子休眠期是植物进化的保护机制，研究显示香菜种子休眠期长达30-90天，没过这个时间种子根本不发芽。比如2021年《园艺科学》统计，新种子发芽率85%，但休眠期种子只有20%。环境条件也很关键，比如温度低于10℃或高于35℃都会抑制发芽，湿度低于60%时种子吸水不足。另外种子质量差的话，像发霉或陈旧的种子发芽率更低，去年某农科院测试发现3年以上的香菜种子发芽率不足5%。所以要么等种子休眠期结束，要么用温水浸泡催芽，或者选新鲜种子种。