炸三河米饺得炸五到八分钟，冷油下锅更脆。先拿筷子戳开米饺底部，看到鼓包了就捞出来控油，再复炸一遍更酥。油温别太高，否则外皮焦了里面还没熟。

为啥得冷油下锅？因为米饺是糯米皮包馅的，冷油下锅能形成保护层。数据说糯米淀粉在120℃才糊化，冷油下锅得等油温升到六成热（约160℃）再放，这时候米饺外皮才会快速定型。要是油温太高，米饺皮直接烧焦，里头的糯米馅还没熟透。冷油下锅还能省油，炸完的油还能用来炒菜。要是热油下锅，米饺皮遇热收缩，容易破皮露馅。记得炸完捞出来别闷着，得晾三分钟再复炸，这样外皮才酥里嫩。