出一斤菠菜大概能榨出200到300毫升的汁水，煮熟后重量大概剩下200到250克。因为菠菜水分多，但加热会流失水分，所以出汁量有限。中国农业科学院的数据显示，生菠菜含水量约85%，但焯水后降到60%左右，每斤菠菜能出汁约30%的水分。

因为菠菜本身水分多，但烹饪时水分会蒸发或渗出，所以出汁量跟烹饪方式有关。比如焯水时，菠菜里的水分会变成汁水，但部分也会变成水蒸气跑掉。根据《中国蔬菜加工技术规范》，生菠菜每公斤出汁量约0.2到0.3升，煮熟后重量会减少到生重的40%到50%。比如煮一斤菠菜，先失去约300克水分，剩下200到250克带汁的菜叶。不同品种菠菜含水量有差异，比如圆叶菠菜比尖叶菠菜多出10%汁水。所以答案不是固定值，但大致在这个范围。