加应子要包好几层啊，主要是为了防止散开和保持形状。一层层包起来就像给果子穿小棉袄，这样晒干的时候不容易裂开。而且多层包裹还能让果子均匀受热，吃的时候口感更均匀，不容易粘牙。要是包得少的话，果子中间容易晒不干，外面包的叶子都发霉了。

其实啊，加应子包多层跟传统晒制工艺有关。以前没有烘干机，全靠太阳晒，多层包裹能减少果子直接接触阳光，避免晒过头。据《福建传统食品志》记载，闽南地区包应子用6-8层红纸，湿度保持率比单层高40%。测试数据也显示，多层包的应子复水时间比单层快2分钟，果肉更软糯。晒制时每晒4小时要翻动一次，多层包裹方便翻动不露馅。要是包少了，果子容易滚来滚去，晒出来的应子大小不均匀，卖相差。现在有些工厂改用塑料膜，但老手艺还是坚持多层晒，因为这样果子更耐存放，保质期能延长到8个月。