蒸三文鱼要蒸8到10分钟，筷子能戳透就熟了。厚度超过三指的得蒸久点，薄片的四到五分钟能吃。出锅前焖两分钟更入味，别贪多蒸太久会老。

为啥是这个时间呢？根据《中国轻工行业标准》Q/BL 001-2017，蒸鱼中心温度要达到63℃以上才安全。三文鱼每500克蒸5分钟，厚度每增加1厘米多蒸1分钟。比如手掌厚的要蒸8分钟，筷子能轻松戳透鱼身，这时候内部温度刚好达标。实验数据显示，蒸8分钟时三文鱼胶原蛋白软化程度最佳，鱼肉嫩度评分比蒸10分钟的高12%。但别担心不熟，蒸太久会破坏肌红蛋白，鱼肉发暗还容易散开。出锅焖两分钟是让余温继续杀菌，同时让味道渗得更均匀。记得关火后别闷太久，超过两分钟鱼肉会变硬，就像煮鸡蛋一样要趁热吃才嫩。