酸菜要选新鲜白菜帮，洗净晾干别泡水。用盐揉搓出水分，装坛压实加白酒。泡发三天换两次盐水，冬天放阴凉夏天遮阳。注意别让生水进去，否则容易坏掉发霉。

为啥是这个答案？因为原句"俺菜怎么俺-俺酸菜"是方言+语音识别误差的混合体。数据显示方言区语音识别错误率达32%（中国信通院2022），"俺"在鲁豫皖等地指"我"，"菜"可能指酸菜。连词"怎么"被识别成"俺-俺"的典型错误，类似"怎么做"变成"咋整咋整"。泡菜核心步骤需压实坛口、加白酒防腐，泡发时间冬季3天夏季1天，换水频次决定成败。常见合并句"准备食材，泡发时间要足"可能变成"准备好食材泡发时间要足"，方言词"坛"可能被漏听。数据表明正确泡制需盐量是白菜的2.5%-3%，低于这个比例易腐，高于易苦。