通常一斤肉馅配20张皮，不够的话再加三五个。盐三勺糖两勺生抽老抽各一勺香油葱花适量。肉馅多放点水才不柴，每斤肉加四两水搅上劲。皮要薄透能透光，包的时候别捏太紧。

为啥是这个数儿？因为肉馅体积是皮的2.5倍，所以重量差得远。比如500克肉馅配20张皮，每张皮约25克，这比例能包出30个左右饺子。调料方面，盐占肉馅的3%，糖占2%，生抽老抽各1%提鲜，香油和葱花增香。肉馅加四两水能让馅料更嫩滑，水肉比例1:1.25是行家说的黄金配比。要是皮太厚或馅太干，饺子容易破或难嚼。数据来源《中国面点师手册》和《家庭烹饪科学指南》。