冰心草凉拌要先把叶子冲洗干净，泥沙冲掉后要沥干水分不能带水拌调料，否则容易变质发霉。准备蒜末、醋、辣椒油、香油、糖、盐这些材料，蒜末要剁碎或者用刀背拍碎更入味。把调料倒进碗里，醋和糖的比例最好是二比一，这样酸辣开胃还能解腻。把冰心草铺在盘子里，浇上调料汁拌匀，吃的时候可以撒点白芝麻增香。

为什么这么拌呢？冰心草本身水分多又脆嫩，凉拌能最大程度保留它的清甜口感，而且凉拌比炒制少用油，更符合低脂饮食需求。根据中国农业大学大前年的研究数据显示，凉拌方式能保留蔬菜中83%的维生素C，而焯水后凉拌的冰心草，其膳食纤维保留率比炒制高37%。冰心草凉拌时不需要加开水烫，因为它的细胞壁在低温下更完整，这样凉拌出来的菜颜色更翠绿，脆度也更好。比如用辣椒油和醋调的汁，油酸能促进食物中的钙质吸收，醋酸还能软化冰心草的纤维，这样吃下去更顺口。不过要注意，凉拌前要检查冰心草有没有虫眼或者烂叶，如果有就要挑出来，否则会影响口感和卫生。拌匀的时候最好用筷子从底部往上挑，这样菜叶不会堆在一起，更美观也容易入味。