一斤米500克通常能做三十到四十张肠粉，加十到十五克糯米调比例。米和米浆重量差主要看泡发程度，糯米起粘作用不能多放。

因为肠粉米要提前泡三到四小时，吸水后重量翻倍。比如一斤米泡发后变成七百克米浆，每张肠粉用二十克浆料，这样算下来三百五十到四百张。但实际做时要考虑浪费，比如烫模粘底、倒浆不够等情况。糯米占米量的两到三成，能增加成品粘稠度，但超过十五克会发硬。参考《粤式点心图谱》数据，标准配比是九分米一分糯米，这样蒸出来的肠粉既滑又不易断。泡米时加两勺盐能锁住水分，蒸制时间控制在三分钟内，这样成品更弹牙。