一斤小河虾能出三百克肉左右，配三百克韭菜合适。这要看怎么炒了，如果是炒韭菜虾，韭菜要占三成。比如清炒的话韭菜少放点，配两成就行。要是做馅料或者炖汤，韭菜得多放点才够味。

为啥是这个数啊？首先河虾本身带壳占分量大，去掉虾壳和虾线后，实际肉量大概占原重的三成左右。根据《中国烹饪百科》数据，新鲜河虾率在30%-35%之间，按中间值算一斤虾出三百克肉没问题。韭菜配比要看做法，炒菜时每百克虾配三十克韭菜能吸收虾的鲜味，炖汤的话要增加到五成，这样能平衡鲜味和口感。另外韭菜本身水分多，炒的时候会缩水，所以得多放点才够量。比如做韭菜炒河虾，实际下锅的韭菜得比理论值多二十克，因为炒完会缩水。要是用冷冻虾的话，率会低五个百分点，这时候得多配五十克韭菜来弥补味道不足。