蒸三文鱼要蒸8到10分钟，筷子能戳透中间最厚的地方才算熟透。鱼皮朝下放的话，先蒸3分钟定型，再翻面蒸5分钟。如果鱼块特别厚，多蒸2分钟就行。

为啥要蒸这么久呢？因为三文鱼内部温度要达到75℃以上才能杀菌，这个温度数据来自美国农业部2021年的研究报告。蒸的时间不够的话，鱼中心可能还藏着寄生虫或者细菌。比如1厘米厚的鱼皮朝下蒸3分钟，表面定型后翻面再蒸5分钟，这时候筷子戳进去能轻松穿透。要是鱼块有2厘米厚，得多蒸2分钟，否则中间还是夹生的。记住蒸的时候要盖住锅盖，水汽才能把温度均匀传到鱼肉里。有个小技巧，蒸完别急着吃，焖2分钟再开盖，鱼肉会更嫩。