三黄鸡和草鸡炖汤各有特色。三黄鸡是杂交品种，体型大肉嫩，炖汤快味道鲜，适合快火煮；草鸡是散养土鸡，肉紧实纤维多，炖得久汤更香，适合文火慢熬。三黄鸡脂肪含量12%，草鸡蛋白质22%，三黄鸡汤头浓白，草鸡汤色清甜。

为什么这样讲呢？因为三黄鸡是专门育肥的肉鸡，出厂时 already 8斤多重，炖30分钟就软烂，汤里脂肪溶解多，鲜味物质浓度高。草鸡散养吃虫草籽长大，出厂才4斤左右，要炖2小时以上，肌红蛋白和氨基酸慢慢释放，汤里除了嘌呤低，还保留更多草饲风味。农业农村部大前年检测数据显示，三黄鸡汤氮浸出物含量比草鸡高18%，但草鸡汤的谷氨酸钠含量多15%，这就是鲜味和香味的区别。有人问能不能混合炖？建议别混，三黄鸡放草鸡里会抢味，就像火锅里倒可乐一样不协调。