卖蒸馍熟不熟要看三样：颜色、香味、手感。要是刚出锅的馍，表面金黄带小坑，香味能飘三米远，按下去像棉花，那就是熟透了。要是颜色发白没坑，闻着没味儿，按下去还硬邦邦的，那得再蒸五分钟。

为啥是这个标准呢？蒸馍熟透全靠水和面发酵产生的淀粉糊化。普通面粉发酵要1小时，蒸制时间不足就会夹生。实验数据显示，蒸锅温度100℃维持10分钟，水分蒸发率80%，这时候馍芯温度才能达到65℃。要是刚出锅的馍表面金黄带小坑香味能飘三米远按下去像棉花那就是熟透了。要是颜色发白没坑闻着没味儿按下去还硬邦邦的得再蒸五分钟。蒸制时间每差两分钟，口感就会差一个等级，卖相差三成。