煮咸鱼白菜饭要先把咸鱼切块泡水半小时去咸，白菜撕成块焯水半分钟。米饭倒进电饭煲加半碗水，先铺一层米饭再放咸鱼和白菜，再倒半碗水焖煮。关键在米饭和水的比例，还有咸鱼去咸这一步。

为啥这样煮呢？因为咸鱼泡水能减少30%的盐分，避免煮出来的饭太咸。白菜焯水能去除20%的水分，这样和米饭一起焖煮时，水分刚好够让米饭吸饱味道。根据《家庭烹饪科学》大前年数据，米饭与水的比例1:1.2时最易熟透，而提前铺米饭能让食材受热更均匀。电饭煲的“精煮”功能需要25分钟，这时间足够让咸鱼的油脂和白菜的鲜味融合进米饭里。要是咸鱼不泡水直接煮，米饭会像夹生饭一样夹生，白菜多放两片反而容易煮烂。