阴米是用糯米或粳米阴干做的米子。阴干就是阴天晒米不暴晒，用竹匾铺开慢慢晾。这样米里的营养不会跑光，反而能聚住天地灵气。老一辈说阴米煮饭香喷喷，软糯还养胃。

为啥说阴米有营养呢？因为阴干过程能锁住米里维生素和矿物质。比如糯米阴干后维生素B1含量比普通米高15%，矿物质钾和锌保留率超90%。有个研究说阴米中的γ-氨基丁酸比普通米多两成，这种物质能安神助眠。制作时米粒要摊开厚度不超过两指宽，阴干时间得7-15天，期间每天翻动两次。所以阴米营养好全靠这慢工出细活的阴干法子。不过要注意阴干米容易生虫，得用纱袋装好存阴凉处。