一斤米大概能做两三斤河粉淀粉放五到十克对吧因为米吸水膨胀淀粉增加口感但太多会硬邦邦的你看潮汕地区常用五克淀粉广式的可能放十克左右这样合适

为啥是这个比例呢米本身含淀粉量约70%但做河粉要加水搅拌让淀粉充分释放所以需要额外加淀粉对吧具体数据来说米吸水膨胀后重量会变成原来的两倍左右比如一斤生米吸水后变成两斤湿米然后加淀粉搅拌再蒸压成型这时候每斤米加五克淀粉刚好让河粉达到Q弹度而十克淀粉会让口感更弹牙但容易粘锅你看某品牌河粉说明里写生米配比是1:0.05-0.1淀粉量这个数据跟我们说的差不多对吧不过实际操作时要根据米质调整比如新米淀粉多可能少放两克淀粉你看老饕们都说"米要陈三年淀粉要放准"就是这个理儿。