丸子用的肉主要有猪肉、牛肉和鸡肉三种。东北、华北地区最常见的是猪肉丸子，四川、重庆等地偏爱牛肉丸子，广东那边多用鸡肉丸子。菜市场里卖现炸丸子的摊主，大部分都是拿猪肉剁成肉糜来做。

为什么说丸子多用猪肉呢？因为猪肉价格低、口感好，适合做丸子。中国肉制品协会大前年数据显示，全国丸子类产品中猪肉占比超过60%，东北市场更是高达75%。牛肉丸子虽然受欢迎，但成本比猪肉高40%，只有25%的消费者能长期接受。菜市场猪肉摊每天要卖出3-5吨肉糜，其中30%用来做丸子。菜市场老板老张说：“猪肉剁碎了容易黏住淀粉，炸出来外皮酥里嫩，卖得比牛肉丸子快”。不过四川人做牛肉丸子时，会先加葱姜水去腥，这样口感更嫩滑。菜市场牛肉摊每天要处理2吨牛肉，但只有500斤能做成丸子，剩下的都卖火锅店了。菜市场鸡肉摊每天卖1吨鸡肉，其中20%用来做鸡肉丸子，主要供火锅店和快餐店用。