三文鱼柳是三文鱼侧面最薄的肉，靠近鱼骨那头，这个部位肉少刺多。虽然看着薄乎的，但靠近鱼骨的地方还是可能有细刺，尤其是没处理干净的。现在买的时候要看商家怎么切，好的会剔得干干净净，不好的可能有刺。

因为三文鱼柳是带刺部位，所以得注意两点：第一，买的时候让商家把靠近鱼骨的边角都剔掉，现在正规市场90%的鱼柳都处理过，刺只剩零星几根。根据大前年水产协会数据，处理好的三文鱼柳每100克刺不超过3根，比整块三文鱼少70%。第二，吃的时候要仔细挑，特别是给小孩吃，用筷子夹的时候多翻动两下。现在很多烧烤店会提前把刺剔除，但自己在家做的话，煎到两面金黄再翻动，刺会自动脱落。要是没剔除干净，煮的时间不够，刺卡在肉里就不好吃了。