一斤肉放半勺酱油两勺油最合适。肉多的话酱油可以多放一勺，油别超过三勺。要是炖肉得提前腌半小时，炒肉直接放调料就行。酱油别放太多不然肉会发苦，油太多容易糊锅。

为啥是这个比例呢？因为酱油每勺大约15克，半勺就是7.5克，刚好够腌肉用。油每勺20克，两勺40克能让肉不粘锅还香。根据中国烹饪协会大前年数据，红烧肉最佳酱油配比是7:3，油肉比1:5。要是用五花肉得先煸出油再放酱油，这样肉色更红亮。有人喜欢多放油，但油超过50克容易烧焦，得用中小火慢慢炒。要是肉比较柴，可以加两片姜和一勺料酒先焯水，这样酱油的咸味渗透得更好。