腌一斤猪肉放五到八克盐差不多，配点生抽老抽料酒，抓匀腌两小时再冷藏，这样肉不柴还入味。

为啥是这个数儿呢？首先得看肉的类型，五花肉肥瘦相间用五克够，里脊肉得七克才不干巴。中国居民膳食指南说，成人每天钠不超过2000毫克，五克盐大约2000毫克，腌肉用五克刚好够，超过容易咸伤舌头。比如用五花肉腌，五克盐加三勺水揉搓，肉色红润不发黑。要是用冷冻肉解冻后腌，得多放两克盐，因为水分流失后容易变硬。冷藏时间别少于六小时，这样盐分才能渗透到纤维里，但别超过三天，不然肉会发黏。所以得根据肉种和腌法灵活调整，别光看斤数。