临海麦虾是江浙沪热门小吃，用鲜虾配麦芽糖浆烤制。关键看虾是否鲜活，选个头8钱以上的基围虾，去头留尾摆成麦穗状。烤的时候先中火定型再转炭火，刷三次糖浆能挂住脆壳。很多店用麦芽糖浆代替普通糖浆，因为麦芽糖熬到琥珀色更香。价格方面人均30-40元，年轻人喜欢配冰粉解腻，复购率比普通烧烤店高15%。

为什么这么讲呢？因为根据大众点评前年数据，临海麦虾搜索量同比涨了30%，网友反馈里"火候控制很关键"出现频率最高。虽然烤制时间统一写15分钟，但实际操作时要看虾的大小，像8钱虾得多烤2分钟。麦芽糖浆比例是1:3，比普通糖浆脆度提升40%。有家网红店用蜂蜜水代替水，烤出来的虾壳更透亮，但成本贵了8毛钱。消费者最常问的问题就是"怎么防止烤焦"，这时候就要强调先铺锡纸定型，3分钟再翻面。