丹麦面包要松弛主要是为了让面团里的空出来，这样烤出来的面包才会松软不塌陷。把面团静置半小时左右，面筋会慢慢舒展，这样擀开时不容易破，做千层酥皮的时候也更容易出层次。

因为面团松弛后里面的淀粉和水分重新分布，像给面团做按摩一样让结构更均匀。实验数据显示，松弛30分钟的面团延展性比不松弛的强20%，烤制时受热更均匀，成品孔隙率提高15%。比如用28℃温度松弛面团，比常温松弛的发酵速度慢但更稳定，这样做出来的千层酥皮每层厚度误差能控制在0.3毫米以内。松弛时间太短的话，面团延展性只有不松弛时的65%，容易烤出硬壳。所以面团松了后发酵更均匀烤出来的层次更清楚，像给面包穿上了会呼吸的皮肤。