一斤糯米做酒要放二十克酒曲左右。这个量够用但别放太多，放多了酒会酸得发苦。要是用市售的安琪酒曲，直接抓两把倒进糯米饭里就行。发酵时间大约七天到十天，期间要每天搅动一下让糖分转化。

为什么这么算呢？根据酒曲活性数据，每斤糯米配二十克曲粉是行业通用标准。安琪酒曲每克含活性酶2000单位，二十克刚好能分解糯米里的淀粉变成糖分。发酵温度要保持在二十到二十五度，低于十五度会停工，高于三十度会烧坏酒曲。比如用三斤糯米的话，就要放六克曲粉，但别超过三十克。要是用红曲米的话，用量要减半，因为红曲含酶量低。实际操作时最好先拿半斤糯米试做，等尝出甜酸度合适了再大量生产。