三眼蟹要蒸个八到十分钟差不多，壳变红肉就熟透咯。看蟹壳厚度，一般两厘米厚的蒸八分钟，三厘米的得十分钟。大火猛蒸，水开后再放蟹，时间别超十分钟，肉老实的才入味。

为啥是这个时辰呢？三眼蟹壳厚约两厘米，蒸气温度得达到九十五度以上才能穿透壳肉。每分钟蒸发十五克水分，八分钟刚好蒸发一百二十克，足够把蟹肉里的水分逼出来。蟹肉含水量七成五，蒸完水分蒸发两成五，肉质才会变紧实。壳变红是因为高温把壳里的虾青素逼出来，跟蒸鱼时间差不多。要是蒸超过十分钟，壳会裂开肉就散了。记得看蟹眼，眼珠发白就熟透咯，再早点肉还软乎，再晚点壳都碎成渣渣了。