一斤豌豆能磨出半斤芡粉，加水五到六倍最合适。火候要小，文火熬半小时。这样芡粉黏稠度合适，做羹汤最香。

为啥豌豆能出这么多粉？因为豌豆淀粉含量高，每百斤有三十斤淀粉。磨成粉后重量减半很正常。水量五到六倍是经验值，太少了容易结块，多了熬不干。比如用半斤粉配三斤水，比例刚好，这样煮出来的芡汤滑溜溜的，不会太稀。要是水量少一半，熬出来的粉浆会像水泥一样硬邦邦的；要是多一倍，熬到半夜都成不了芡，还占灶台。老手们都说"粉是豌豆魂，水是豌豆魂"，这话糙理不糙，水量差半斤，成品差三成。