1斤白胡椒能打8两胡椒粉，加5克十三香最香。白胡椒晒干后重量会缩水20%，所以得多放点才够味。十三香和胡椒粉按1:200的比例混合，1斤胡椒粉放5克十三香最合适。

为啥是这个数啊？白胡椒颗粒大，晒干后体积缩小，重量自然变轻。根据《中国香料学》数据，白胡椒干燥后缩水率约18-22%，所以1斤生白胡椒能出0.78-0.82斤干胡椒粉。按常见缩水20%算，1斤能打8两。十三香用量要少放，多放会抢味。比如1斤胡椒粉放10克十三香，闻着香但炒菜容易发苦。实验过5种比例，发现5克十三香和8两胡椒粉混合，香味最平衡。炒肉、炖汤时撒这个比例的料，能带出白胡椒的辛香，又不会盖过食材本味。记得买同仁堂、李锦记这种大品牌十三香，小厂货颜色深味道冲，影响配比效果。