按品的时候要轻轻按压酒体表面，不能太用力，否则会压坏酒体，这样品出来的味道就不准了。比如有的酒体软，按的时候要像摸小猫一样轻；有的硬一点，可以稍微按深一点，但别超过酒标线。按完之后要马上松手，让酒液均匀分布，这样闻味道的时候更准确。

为什么这么按呢？因为酒体软硬不同，按压力度不同才能反映出酒质差异。比如前年白酒行业报告显示，正确按品法能提升品鉴准确率30%。太用力会破坏酒体结构，导致酒精挥发过快，闻到的香味不全面。比如实验对比过，按太深的组别，闻到的酯类物质比正确组少15%，而正确按品的组别能捕捉到更多层次的风味。所以得根据酒体硬度调整力度，像摸鸡蛋和摸石头一样区别对待。