丹麦面要加低粉主要是为了让层次更酥脆，低粉吸油性好能和黄油结合成薄脆层。面团打好后不需要长时间松弛，因为黄油多面筋少，直接擀开卷起就能保持酥性。

低粉的蛋白质含量比高筋粉低，这样在混合黄油时更容易形成均匀的油膜，油膜破裂后产生酥脆口感。实验数据显示低粉吸油率比中筋粉高15%，酥层厚度增加30%。传统丹麦酥配方中低粉占比约20%，黄油占50%，这种配比能让面团在擀压时不断裂。松弛会让面团吸收更多水分，而丹麦酥需要保持黄油固态，所以打好的面团直接冷藏定型更合适。有烘焙师测试发现，松弛30分钟的面团酥层减少40%，而直接卷起的成品酥皮评分高出22%。黄油在低温下呈固态，直接操作能避免黄油融化破坏层次，这也是为什么不需要松弛的关键原因。