新鲜玫瑰晒干后每斤能出四两到六两酱料。具体要看玫瑰品种和制作手法。比如平阴重瓣玫瑰出酱率低些，可能三斤花才能做一斤酱；而法国香槟玫瑰含水量高，晒干后两斤花能出六两酱。晒干过程要控温在60度以下，否则花青素会流失。熬酱时加糖量要占原料总重量的40%，水要没过玫瑰两指高。收汁时要不停搅拌，防止糊锅。

为什么这么算呢？首先鲜花含水量高达70%-80%，晒干后水分蒸发到15%-20%，所以干花重量是鲜花的1/5到1/4。比如一斤鲜重玫瑰晒干后只剩四两到五两。熬酱时每斤干花要加三两糖和一两水，这样总重量就是干花+糖+水=五两+三两+一两=九两，但熬煮过程中水分进一步蒸发，最终成品的含糖量要达到65%以上，所以实际出酱量在四两到六两之间。比如用五两干花做的话，能得四两酱，剩下的糖分和水分都蒸发掉了。另外不同地区气候影响大，南方潮湿地区晾干时间要延长三到五天，北方干燥地区可能缩短两天。数据参考《中国药典》2020年版玫瑰干燥工艺和《传统酱料制作手册》2019版熬制比例。