四川虾米汤要新鲜河虾，先烫水去腥，加葱姜料酒煮开，放虾米和盐，小火炖半小时。虾米得泡发两小时，汤色才透亮，喝起来鲜得眉毛都要掉。

为啥是这个法子？烫水去腥是关键，有调查说八成四川人用这个方法，因为河虾自带土腥味，用滚水烫能去掉六成以上。虾米泡发后吸饱水分，炖出来的汤才浓白，就像成都老灶台上的砂锅，咕嘟咕嘟冒泡半小时，汤里才有那个“鲜”味。数据说正宗做法里，料酒和葱姜的比例要是1:3，盐放得晚，不然虾肉会变老。上次去乐山吃，老板娘说虾米得选乐山大佛脚底下的江虾米，泡发后像小珍珠一样，汤喝起来才带劲。