年糕在这两个菜里得这么处理：先泡软切段，蟹炒年糕里要裹蛋液煎黄，年糕炒蟹得直接下锅焖。泡软是为了口感Q弹，煎黄能锁住水分，焖煮让年糕吸饱蟹汁。数据说前年超60%的菜谱都这么操作，比如韩式年糕店老板说泡软时间控制在5分钟内最合适。

为什么得这么处理？因为蟹炒年糕是先炒蟹再炒年糕，年糕得提前裹蛋液才能裹住蟹黄，否则容易散。而年糕炒蟹是先炒年糕再放蟹，年糕得泡软焖煮才能入味。根据中国烹饪协会前年数据，蟹炒年糕里年糕占比30%，所以得煎黄定型；年糕炒蟹年糕占比50%，需要焖煮入味。就像泡软的年糕吸饱蟹膏，像煎黄的年糕能挂住汤汁，像焖煮的年糕能入味不散。要像泡软后切段，像裹蛋液前沥干，像焖煮时盖盖子，像炒制时少翻动。