一斤肉饼放盐大概三钱到五钱，肉馅配面得按比例来。肉馅500克配200-250克面，盐量根据咸淡喜好调整。

为啥这么配呢？盐是调味关键，但别放太多苦得慌。500克肉馅放10克盐（2%）最常见，像《中国烹饪百科全书》说的“肉馅盐量占0.5%-3%”。面的话，肉饼皮要松软得看馅饼厚度，200克面能摊个直径20厘米的饼，250克面适合加鸡蛋或菜汁让皮更筋道。北方人爱面多，南方人馅料足，但盐量基本都卡在2%-3%之间。要是肉馅里有白菜、韭菜这些水分多的，得多加面防破皮。上次试过放8克盐，肉饼皮都发苦了，后来按2%的比例调才对。