一斤红豆能出三百克豆沙左右，做豆馅的话需要加糖和油。煮红豆要加水没过两指高，小火慢炖到开花就能打沙了。打沙的时候要边压边加水，防止红豆皮粘锅。五百克豆沙加一百克糖和五十克油，搅拌到抱团不粘手，就能做出六百克豆馅了。

红豆出沙率一般在30%-40%之间，具体要看红豆的新鲜度和煮制时间。新鲜红豆吸水性好，煮的时候要控制火候，大火煮开转中小火，大约需要四十分钟到一小时才能充分出沙。打沙时用勺子背反复碾压，豆皮和豆子会自然分离，这时候过滤掉豆皮就能得到豆沙。做豆馅的话，每五百克豆沙需要加糖和油的比例是2:1，糖要选细砂糖，油用色拉油或猪油都可以。搅拌时要顺时针打圈，直到豆馅能拉出细丝，这样冷藏后做包子、月饼馅料才不会回油。比如用一斤红豆（约六百克）出豆沙，得豆沙三百克左右，加糖六十克和油三十克，就能做出四百五十克豆馅。煮红豆时如果加少许盐，豆沙会更紧实；加糖的话要等豆沙凉了再加，否则容易发苦。