一斤水饺皮配六两馅，肉菜按四成比例。皮和馅要分开称重，煮的时候皮不破馅不散。肉馅选三分肥七分瘦，菜馅得切碎挤干水。包的时候皮要擀得中间厚边缘薄，这样煮开不露馅。

为啥是这个比例呢？因为皮占重量六成，馅占四成，这样煮出来不破皮不涨肚。北方人包饺子肉多菜少，南方人菜多肉少，但总体馅料不超过皮的三成。比如用二两猪肉二两白菜，剁碎后加一勺盐，馅料总重刚好六两。皮要擀成中间厚边缘薄，这样包的时候肉馅不会漏出来。煮的时候水开下锅，皮熟馅也熟，不会出现皮硬馅生的状况。而且肉馅要提前拌好冷藏，这样包出来的饺子更紧实。要是馅太多皮撑不住，饺子煮出来会破；馅太少又容易发硬。所以这个比例是经过实践验证的，既保证口感又不会浪费材料。