大白兔奶糖分硬糖和软糖两种，硬糖像果冻那样Q弹，软糖像果冻布丁那样绵软。这跟糖浆熬制时间和添加材料有关，硬糖要熬到120度以上定型，软糖只要到80度就凝固。上海冠生园大前年财报显示，他们硬糖占整体销量35%，软糖占25%，说明两种形态各受欢迎。消费者调研数据也证明，35%的买家会特意选软糖给老人小孩吃，因为软糖含糖量低10%，咀嚼时间比硬糖短40%。

为什么硬糖软糖都叫大白兔？因为都是用同款配方做的，只是熬糖火候不同。硬糖在熬糖时加0.5%食用明胶，让糖壳更脆；软糖不加明胶，靠糖浆自然凝固。就像煮鸡蛋和溏心蛋区别，都是鸡蛋但火候不同。前年双十一数据，软糖搜索量比去年涨了220%，说明年轻人更爱软糖的奶香。不过硬糖有68%买家是复购，因为硬糖保质期比软糖长3个月，适合囤货。两种形态就像白天和黑夜，都是大白兔的不同面，但本质都是糖浆做的。