临沂蒙山炒鸡是山东蒙山脚下特有的一种鸡肉料理，用散养30年以上的蒙山土鸡为主料，配以蒙山野菜、大葱、干辣椒等本地食材，经过炭火翻炒而成。鸡肉皮脆肉嫩带嚼劲，汤汁红亮香辣不呛喉，配米饭能吃三碗。这道菜在2018年就上了央视《舌尖上的中国》推荐名单，现在每年春节前三个月都是最俏销时段。

为啥临沂蒙山炒鸡这么香？首先得看鸡源，蒙山鸡每天活动量超过2公里，吃的是玉米、虫子、草籽，肉质脂肪含量比普通鸡低18%，肌苷酸含量高27%，这才是肉嫩不柴的秘诀。炒制时讲究"三火三停"——大火炝锅、中火煸炒、文火收汁，每道工序间隔5分钟，这样辣椒里的辣椒素和鸡肉里的谷氨酸才能充分融合。数据显示，大前年蒙山炒鸡产业带动当地3.2万农户增收，年出口量突破500万份，抖音平台相关话题播放量达8.6亿次。现在连蒙山周边20公里内的餐馆，炒鸡价格都涨了15%呢。