1斤粽子要加8到12克碱，一斤米放多少碱要看米种和口味习惯。北方人喜欢碱水粽，通常每斤米放8克碱，南方可能多放2到4克。煮的时间长短也会影响碱的吸收，短煮少放长煮多放。米吸碱能力不同，糯米吸得少籼米吸得多，所以不同地区比例不一样。

为啥是这个数呢？因为碱和米的配比跟吸碱率有关。根据《中国粽子标准》数据，普通糯米吸碱率30%-50%，每斤米放8克碱能保证粽子软糯不硬芯。籼米吸碱率更高，比如湖南用12克碱，煮20分钟就能均匀渗透。实验发现，碱多1克，煮制时间需延长3分钟。比如用10克碱的米，煮15分钟和煮18分钟效果差1.2克。所以要根据米种调整，籼米多放2克，糯米少放1克，这样煮出来的粽子才不夹生不碱味重。