天水酒碟要这样做才地道。先拿二两干辣椒剪段，再放一两花椒在铁锅里炒香，接着加半勺豆瓣酱炒出红油。然后放蒜末、姜末、葱花爆香，倒半斤猪肉末炒散。关键要火候大，辣椒别炒糊了。配米饭吃最香，辣得过瘾。

为啥这样弄？传统天水酒碟讲究“三辣三香”。辣椒用二两配一两花椒，辣味够劲又带麻。数据说川菜馆做这道菜，辣椒和花椒比例都是2:1，能刺激食欲。炒制分三步：先炒主料，再炒配料，混合。铁锅猛火快炒能锁住肉香，别学视频里慢慢炒。其实有些新手会多放姜蒜，结果抢了主味。所以得按老手艺来，先放姜蒜提香，后放豆瓣酱增味。不过要是家里没铁锅，普通炒锅也能做，但火候要调小点。撒点熟白芝麻更香，但别放太多，不然像撒盐似的。