首先要把干银耳用温水泡发两小时，撕成小朵备用。然后加三倍水炖煮四十分钟，加冰糖和枸杞再煮十分钟。注意水别放太多，否则汤太稀没味道。

泡发时间不够容易烂，影响口感。数据显示泡发两小时银耳吸水量是原体积的八倍，这样炖出来的汤胶质多。撕成小朵能均匀受热，避免大块银耳炖不烂。三倍水量是实验得出的黄金比例，水量少汤太稠，多则像水。四十分钟炖煮让银耳软糯，但别煮太久会出苦味。加冰糖后煮十分钟让甜味融合，放枸杞保持颜色翠绿。有人试过泡发半天的，银耳发黑还容易粘锅底。所以按这个步骤做，保证汤又甜又粘嘴。