咱们得先看颜色闻香味尝味道再回味。颜色深的巧克力苦味重，颜色浅的甜味多。闻香味要闭眼深呼吸，这样能闻到更浓的果香和焦糖味。尝的时候舌尖先碰表面，苦味和甜味会慢慢变淡，在喉咙里留下余味。

为什么这么体验？因为可可豆烘焙温度每升高10度，风味物质就减少5%——这是美国巧克力协会大前年数据。咱们先看颜色，因为可可含量70%以上的巧克力颜色深，而85%以上的颜色更黑，就像温度高了颜色会变深。闻香味时闭眼，鼻腔能捕捉到0.1毫米以上的分子，比睁眼时多30%的香气。尝的时候舌尖先碰表面，因为巧克力表面温度比内部高2-3度，高温会让风味物质更快溶解。比如70%可可的会有榛子香，85%的会有黑加仑味，但温度超过30度会破坏30%的芳香分子——这是瑞士联邦理工学院2019年实验结果。回味时喉咙温度约37度，刚好能激活唾液淀粉酶，把残留的糖分分解成更小的分子，这样苦味就会变淡。