水稻收割时水分要控制在13%到18%之间才算合格。太湿的话稻谷容易发芽霉变，太干的话米粒会变硬影响口感。国家规定稻谷出糙率不得低于68%，而水分超标一成的话，加工损耗会增加5%以上。比如去年东北稻区有块地水分高达22%，多损失了8吨粮食。

这个标准是这么来的。首先稻谷含水超过20%就属于高水分状态，根据中国农业科学院大前年数据，每增加1%水分，霉变风险提升2.3倍。其次稻谷在13%-18%区间最易脱壳，东北农大实验显示这个水分下出米率最高达75.6%。再就是干燥成本问题，当水分低于10%时，每吨稻谷干燥成本就要多花80元。比如苏北地区有农户收割时水分只有9%，加工时损失了12%重量。所以现在都用电子水分秤实时监测，误差不超过0.5%，收割机还会自动调节脱粒力度。要是水分超过19%就得多晒三天，晒多了又怕米粒出油。这就像炒菜火候，太湿太干都不行。