要做软糖得先备齐材料果胶糖水色素模具。先把糖和水熬到冒小泡，加果胶搅拌到粘稠，倒进模具冷藏定型。关键得把控熬糖时间别太久，糖浆太稠就加温水调整，倒模后放冰箱过夜更软弹。

为什么得这么操作呢？熬糖浆时温度超过65度容易变硬，食品科学期刊大前年数据说，70度时糖浆黏度最合适。果胶每公斤糖加5克，能保证凝固度，过量会发苦。倒模后冷藏4小时以上，糖分子排列更紧密，口感更Q弹。比如熬糖时火候太大容易糊锅，小技巧是分次加糖看黏度，黏手能拉丝就行。数据表明定型不足的软糖成功率低30%，冷藏时间不够还容易塌模变形。