雪梨膏是雪梨浓缩后的成果，1斤雪梨能出0.3到0.4斤膏。因为雪梨含水量高，需要长时间熬煮。水分蒸发70%左右，剩下的果肉和糖融合成膏状。要是加蜂蜜或冰糖，膏量还会减少些。熬好的膏要冷却凝固才能保存，所以重量比原料轻很多。

为什么是这个比例呢？首先得看雪梨的初始水分，普通雪梨水分占80%以上。熬煮时水分蒸发70%左右，相当于每斤雪梨剩下0.3斤果肉。然后加糖或蜂蜜，这部分糖分也会增加重量，但膏体密度变稠，所以最终膏量在0.3到0.4斤之间。比如用3斤雪梨，熬煮后果肉剩下0.9斤，加1斤糖，能出1.2斤膏。不过要是用文火慢熬，蒸发更彻底，可能出0.2斤膏。但通常家庭做法是中火，所以这个比例最常见。