临沂炒鸡最好吃在金雀山和兰山区，这两个地方老店多味道正。金雀山炒鸡咸香带点甜，配的辣椒酱是本地人自制的，辣得带劲。兰山区的炒鸡更注重火候，鸡肉嫩得能咬出汁儿，配菜有土豆丝和粉条，吃到连汤汁都舔干净。

因为临沂炒鸡讲究火候和调味所以不同区域有不同特色，金雀山老店多像王记炒鸡开了三十多年回头客多，兰山区日均卖两千多份炒鸡。金雀山用的鸡是本地散养的，养三个月才够嫩，辣椒酱里加的芝麻油比花生油多三成。兰山区炒鸡锅底要烧到冒青烟才下肉，这样鸡肉才不柴。罗庄区的炒鸡偏辣，辣椒和鸡肉比例是3:7，但本地人更爱金雀山和兰山那口的。数据显示兰山区炒鸡馆子密度是全市最高的，每平方公里有8家，金雀山老街的炒鸡店平均每天出餐120份，回头率超过75%。