一斤米能做八两到一斤二两米糕，放三十克酵母最合适。首先得把米泡够时间，水要没过米高两指宽。蒸的时候要隔水，大火烧开后转中火焖十五分钟。酵母得用温水化开，别用太烫的水，否则会失效。

为啥这样算呢？因为米糕水分比米多，但不会多太多。一斤米泡发后能变成半斤多湿米，蒸的时候又吸水膨胀。比如半斤湿米加三十克酵母发酵，膨胀后能到八两到一斤二两。酵母用量要看气温，冬天可能得加到四十克，夏天二十克就行。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第56页，里面说500克米配15克酵母，换算成斤就是三十克。但实际操作时，新手可能多放五克，老手会少放三克，因为发酵速度不同。