不用电饭锅蒸米饭要掌握两个关键点。水米比例1:1.2，冷水下锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖5分钟。蒸的时候要盖紧锅盖留条缝，防止蒸汽喷出来烫人。如果米太干就多加点水，太黏就少加点。

为什么这样做呢？因为刚煮好的水开太大容易把米冲散，中火能让米粒均匀受热。关火焖5分钟是关键，这时候米粒里的淀粉还没完全糊化，焖着能让米粒表面形成保护膜。根据《中国烹饪科学》2021年实验数据，冷水下锅比热水快3分钟，焖5分钟比不焖米饭松软度提升27%。大火烧开后转中火能节省15%燃气，同时让米粒吸饱水分。要是用普通蒸锅，直径20厘米的锅装2.5碗米，水量刚好卡在锅沿下2厘米处最合适。