做芸豆话梅配的话梅大概十到十五颗，白芸豆出豆沙能出半斤左右。配的话梅要选酸度高的，豆沙要加糖和猪油提香。

为啥这样配呢？首先芸豆本身水分多，煮的时候会缩水，所以配十到十五颗话梅能平衡酸甜味。白芸豆比青芸豆更粉，一斤能出半斤豆沙，但得加两勺猪油才够香。数据来源是《家常豆制品图解》，里面写明每斤干豆沙需要两斤带皮芸豆，而市售白芸豆出沙率约40%。煮的时候要分三次加水，收汁时加糖，这样豆沙才不会发苦。注意话梅要提前泡软，不然煮出来的豆沙会有硬块。